Τρώμε αλμυρό ψωμί

Μελέτη του Ενιαίου Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ) και Πανεπιστημίων Ελλάδας-Κύπρου αποκαλύπτει ότι η περιεκτικότητα σε αλάτι στο ψωμί… αυξάνεται αντί να μειώνεται. Το ψωμί στη χώρα μας παραμένει εγκλωβισμένο σε ξεπερασμένες πρακτικές, με τους φούρνους να αδυνατούν να προσαρμοστούν στις σύγχρονες απαιτήσεις της υγιεινής διατροφής. Έτσι «ο άρτος ημών ο επιούσιος» παραμένει πλούσιος σε αλάτι. Η μελέτη που δημοσιεύτηκε στο επιστημονικό περιοδικό Nutrients, εξετάζει την αποτελεσματικότητα της εθελοντικής συμφωνίας που υπογράφτηκε το 2016 ανάμεσα στον ΕΦΕΤ και την Ομοσπονδία Αρτοποιών Ελλάδος, η οποία προέβλεπε ανώτατο όριο 1,2% αλατιού στο ψωμί. Τα αποτελέσματα της έρευνας ήταν απογοητευτικά. Η μέση περιεκτικότητα σε αλάτι το 2012 ήταν 1,32%, ενώ το 2024 αυξήθηκε σε 1,41% – δηλαδή σημειώθηκε αύξηση 6,8% …αντί για μείωση. Τα ψωμιά με λευκό αλεύρι εμφάνισαν σταθερά υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλάτι σε σχέση με τα ολικής άλεσης, γεγονός που δείχνει ότι η τεχνική μείωσης του αλατιού είναι εφικτή, αλλά δεν εφαρμόστηκε στην πράξη.