Ζηλευτές αλατσολιές Μεσαράς!

Πραγματικά… “ζηλευτές” είναι οι αλατσολιές (χοντρολιές που συντηρούνται με αλάτι και έχουν έντονη, εξαιρετική γεύση που λατρεύουν οι γευσιγνώστες) τις οποίες άπλωσε σπιτονοικοκύρης των Μοιρών για “στέγνωμα” στην αυλή του

Αν… ζηλέψατε και σεις τις αλατσολιές της φωτογραφίας, διαβάστε στις γραμμές που ακολουθούν πως μπορείτε να τις ετοιμάσετε ως εξαιρετικό “γκουρμέ” πιάτο στο τραπέζι σας:

Διαλέγουμε γερές ελιές, σφικτές και χωρίς σημάδια. Είναι καλύτερα να τις μαζέψουμε  από το δέντρο και όχι από αυτές που θα πέσουν κάτω. Τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν.
Πασπαλίζουμε τον πάτο ενός μπολ με ημίχοντρο αλάτι και βάζουμε σε στρώσεις εναλλάξ τις ελιές με το αλάτι.
Τελειώνουμε με αλάτι. Στα ενδιάμεσα σκορπάμε κλαράκια ή μόνο φυλλαράκια του σκίνου.
Ανακατεύουμε κάθε μέρα για να λιώσει το αλάτι. Σε 8-10 μέρες βάζουμε τις ελιές σε γυάλινα βάζα μαζί με τα κλαράκια του σκίνου.
Μπορούμε να τις καταναλώσουμε άμεσα.

Παρατηρήσεις: Αν σε κάποια φάση μας  φανεί ότι στεγνώνουν τις ραντίζουμε με λίγο νερό.

Αν φτιάξουμε μεγάλη ποσότητα και σκοπεύουμε να τις διατηρήσουμε πολύ καιρό, μπορούμε μετά τις 10 μέρες να φτιάξουμε άλμη με 100-120  γραμμάρια  αλάτι για κάθε λίτρο νερού και να τις βάλουμε μαζί με κλαδάκια σκίνου αφού τις ξεπλύνουμε από το αλάτι που ήδη συγκρατούν.

Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε αν σε κάποια φάση  θεωρήσουμε ότι τις έχει πιάσει πολύ το αλάτι και έχουν γίνει πολύ αλμυρές.

Χρησιμοποιούμε για τα παστά μας και τις ελιές χοντρό αλάτι. Λιώνει σταδιακά και είναι καλύτερο για τη διατήρησή τους.

Παλιότερα οι ελιές αυτές έμπαιναν σε πήλινα κουρούπια. Σε κάποιες περιοχές όταν έφτιαχναν μεγάλες ποσότητες τις πάστωναν κατ’ αρχήν σε κοφίνια ώστε να αποστραγγίζονται τα υγρά που άφηναν. Φροντίστε και σεις να είναι στεγνές όταν τις αλατίσετε (μπορείτε να τις απλώσετε για λίγη ώρα σε χαρτί κουζίνας), ώστε να μην έχουν υπερβολική ποσότητα υγρών. Η λίγη ποσότητα υγρών που προκύπτει, μάλλον τους πηγαίνει… (Η συνταγή από το cretangastronomy.gr)