Κοτόπιτα με τυριά

Υλικά για 4 άτομα

2 φύλλα σφολιάτας
1 κοτόπουλο βάρους 1½ κιλό περίπου (βρασμένο)
1½ -2 φλιτζ. τσαγιού ζωμός κοτόπουλο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
300 γρ. τριμμένα τυριά (ρεγκάτο, γραβιέρα)
1½ φλιτζ. τσαγιού κρέμα μπεσαμέλ
αλάτι
πιπέρι
4 κουτ. βούτυρο
1 κρόκος χτυπημένος με λίγο νερό

Εκτέλεση

• Αλείφετε το ταψί με 1 κουταλιά με βούτυρο και προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ºC.
• Ξεψαχνίζετε το κοτόπουλο και κρατάτε 1½ – 2 φλιτζάνια τσαγιού από τον ζωμό που έβρασε.
• Βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε για λίγα λεπτά τα λαχανικά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτετε τον ζωμό, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε, μέχρι να σωθούν τα υγρά.
• Κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνετε τα τριμμένα τυριά, τη σάλτσα μπεσαμέλ, τον μαϊντανό και ανακατεύετε.
• Απλώνετε το ένα φύλλο σφολιάτας στο ταψί και πάνω του απλώνετε το μίγμα της γέμισης.
• Σκεπάζετε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο και χαράζετε την πίτα σε κομμάτια.
• Αλείφετε την επιφάνειά της με τον χτυπημένο κρόκο αβγού.
• Βάζετε την πίτα στον φούρνο και την ψήνετε για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα.

 newsbeast.gr