Μελιτζάνες με σκορδάτα ντοματίνια και φέτα

Αποχαιρετώντας το καλοκαίρι 

Υλικά συνταγής

8 μελιτζάνες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
16 ντοματίνια ή 4 ντομάτες χονδροκομμένες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια φέτα χοντροτριμμένη
3-4 κουταλιές της σούπας μαϊντανός ή άνηθος ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
ο χυμός ενός λεμονιού
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση συνταγής

Κόβετε τις μελιτζάνες σε ροδέλες χοντρές. Τις ρίχνετε σε λεκάνη με νερό που να τις σκεπάζει και αλάτι και τις αφήνετε για 30’.

Ανακατεύετε το κρεμμύδι με το σκόρδο, τα ντοματίνια ή τις ντομάτες, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Στραγγίζετε και στεγνώνετε τις μελιτζάνες. Τις αλείφετε με λίγο λάδι και τις ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι.

Τοποθετείτε τις μελιτζάνες σε πυρίμαχο σκεύος με καπάκι και τις περιχύνετε με το μείγμα απ’ τις ντομάτες και το σκόρδο. Ρίχνετε στο φαγητό το υπόλοιπο λάδι, το χυμό του λεμονιού και λίγο νερό. Σκεπάζετε με αντικολλητικό χαρτί και κλείνετε με το καπάκι.

Ψήνετε στους 200° C για 1 ώρα μέχρι να σωθούν τα πολλά υγρά. Γαρνίρετε με την κομματιασμένη φέτα και φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε.

icookgreek.com