Ταχινόπιτα με λευκό γλάσο σατινέ

Ταχινόπιτα λοιπόν νηστίσιμη, αρωματική , νόστιμη, με μπόλικες σταφίδες και καρύδια. Και για να γίνει πιο εμφανίσιμη κάνουμε και το νηστίσιμο γλάσο από πάνω και ψιλοκόβουμε και λίγο περγαμόντο γλασέ

Υλικά:

1 κούπα ταχίνι
1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη
Το χυμό και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού
2 κούπες αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι κανέλα
1/2  κουταλάκι γαρύφαλλο
1 κούπα σταφίδες
1 κούπα καρύδια

Επί το έργον:

Χτυπάμε πολύ καλά το ταχίνι με το νερό μέχρι να ασπρίσει το ταχίνι. Εγώ αυτό το κάνω στο μίξερ, πολλές φορές του χεριού. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.

Παίρνουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού αφού το πλύνουμε καλά καλά, και το προσθέτουμε στο μίγμα μας μαζί με τα κανελογαρύφαλα. Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό πορτοκαλιού πάνω από το μπολ ανάμειξης και το ρίχνουμε στο μείγμα.
Δεν πειράζει που θα σταματήσουμε το χτύπημα για να σφίξουμε το πορτοκάλι αν το μίξερ είναι του χεριού. Ακολουθούν τα καρύδια χοντροκοπανισμένα ή κομμένα στο χέρι. Ανακατεύουμε τις σταφίδες με μισή κούπα αλεύρι και τις βάζουμε κι αυτές στο μίγμα.

Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε με το χέρι ή με σπάτουλα και ρίχνουμε το μίγμα σε καλολαδωμένη και καλοαλευρωμένη φόρμα με διάμετρο 26-28 cm. Η κλασική του κέικ με σούστα είναι μια χαρά. Αν δεν θέλουμε λάδι ούτε στη φόρμα μας (υπερβολή δεν είναι αυτό;) την ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί. Αν δεν έχουμε σκοπό να τη γλασάρουμε  πασπαλίζουμε την επιφάνεια με σουσάμι.

Ψήνουμε την ταχινόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50- 60 λεπτά (μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι που θα την τρυπήσουμε).

Την αφήνουμε για ένα δεκάλεπτο στη φόρμα, σκεπασμένη με μια πετσέτα και την αναποδογυρίζουμε. Αν θέλουμε γλάσο, ακολουθούμε κατά γράμμα την συνταγή παρακάτω και την γλασάρουμε αφού κρυώσει.

 Λευκό γλάσο Σατινέ

Υλικά (για κέϊκ 20-22εκ)
400 γρ. Άχνη κοσκινισμένη                                                                                                                                  80 γρ. γλυκόζη
60 γρ νερό (75ml)
1 κγ βανίλια ή άλλο άρωμα

Χρώμα ζαχαροπλαστικής (προαιρετικά)

Ετοιμάζουμε ένα Μπαίν-μαρί. Το βάζουμε σε  σιγανή  φωτιά.
Φροντίζουμε να εφαρμόζει καλά το σκεύος και να μην ακουμπάει στο νερό.
Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά και ανακατεύουμε γρήγορα με αυγογδάρτη να ομογενοποιηθούν. Προσοχή να μην βράσουν,( απλά να ζεσταθούν) γιατί θα θαμπώσει.
Το αποσύρουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε 5-10 λεπτά να κρυώσει λίγο, και το χρησιμοποιούμε.

-Μην το αφήσετε  πολύ γιατί θα σφίξει και  αν το ξαναζεστάνετε μπορεί να θαμπώσει.
-Θα πρέπει να είναι ρευστό για να καλύψει  ωραία το γλυκό. Όπως είναι και  η γκανάς-Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να σταθεροποιηθεί πάνω στο γλυκό χωρίς να το μετακινήσετε. γιατί θα ραγίσει.