Τηγανητό κουνέλι με ξίδι

Υλικά

1 μέτριο κουνέλι (1-1½ κιλό), σε μερίδες
1½-2 φλιτζάνια λευκό κρασί
½ φλιτζάνι ξίδι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλεύρι για το πασπάλισμα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Πλένετε καλά το κουνέλι, το σκουπίζετε και το βάζετε σε ρηχό σκεύος που να χωράνε όλα τα κομμάτια το ένα δίπλα στο άλλο. Περιχύνετε με όσο κρασί χρειάζεται να «ποτιστούν» τα κομμάτια του κουνελιού (δεν χρειάζεται να είναι τελείως καλυμμένα με κρασί) και τα βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Σκουπίζετε τα κομμάτια κουνελιού με χαρτί κουζίνας, τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι και τα αλευρώνετε καλά.

Ζεσταίνετε αρκετό λάδι (περίπου 1εκ. βάθος) σε μεγάλο τηγάνι και, όταν κάψει, προσθέτετε το κουνέλι. Τηγανίζετε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Σβήνετε το κουνέλι με το ξίδι και το αφήνετε να ψηθεί για λίγο ακόμα μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά.

Tips

Σε κάποιες περιοχές προσθέτουν και δεντρολίβανο στο μαρινάρισμα με το κρασί.