Κάπρικο: Ένας παραδοσιακός Κρητικός μεζές

Καπρικό είναι το χοιρινό κρέας που ψήνουμε στον ξυλόφούρνο (αλλά και στον ηλεκτρικό) με μια συγκεκριμένη διαδικασία που περιγράφουμε παρακάτω. Η ονομασία καπρικό προέρχεται από τον κάπρο,το αρσενικό γουρούνι.

ΥΛΙΚΑ:

3 κιλά χοιρινό κρέας (μπούτι ή σπάλα) κομμένο σε πολύ χοντρές φέτες

Αλάτι χοντρό , ξύδι (προαιρετικά)

Κληματόβεργες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Tην προηγούμενη μέρα αλατίζουμε το κρέας  και αν θέλουμε βάζουμε και ξύδι.

Σε  ένα ταψί   βάζουμε τις κληματόβεργες και 2 ποτήρια νερό.  Πάνω στις κληματόβεργες βάζουμε το κρέας. ( Το κρέας δεν πρέπει να ακουμπά τα υγρά του).

Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο (200 βαθμούς ) να βράσει για 20 -30 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε το φούρνο στους 120 βαθμούς και ……ξεχνάμε ότι μαγειρεύουμε για 6 έως 8 ώρες.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ

Βγάζουμε το ψημένο κρέας και το βάζουμε σε άλλο καθαρό ταψί και σκορπάμε ανάμεσά στα κομμάτια λεμονόφυλλα.  Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα για μια ώρα περίπου .Το σερβίρουμε κρύο.