Το σφάξιμο του χοίρου στο Μορόνι, ένα έθιμο από το μακρινό παρελθόν

Σήμερα θα επιστρέψουμε για λίγο παρελθόν για να παρουσιάσουμε ένα από τα παλαιότερα έθιμα του τόπου μας, το σφάξιμο του χοίρου, όπου σε πολλά χωριά της Κρήτης , αλλά και της Ελλάδος, συνήθιζαν να το κάνουν  την παραμονή των Χριστουγέννων.

Ο χοίρος μεγάλωνε στις αυλές των σπιτιών τρώγοντας κριθάρι, πίτουρα, χουμά  αλλά και κάθε είδους περισσεύματα φαγητών της οικογένειας μιας και είναι παμφάγο ζώο.

Το σφάξιμο ήταν μια ολόκληρη ιεροτελεστία, δυστυχώς καθόλου  ανώδυνη αφού τα μουγκρητά του ζώου, που σφάδαζε από τον πόνο, ακούγονταν σ’ ολόκληρο το χωριό.

Μόλις έσφαζαν τον χοίρο, τον έβαζαν πάνω σε μια σανίδα  η κάποιο άλλο επίπεδο ξύλο και τον καθάριζαν με ζεστό νερό όπου μ’ αυτό έφευγαν οι ακαθαρσίες,  αλλά και οι τρίχες που είχε στο δέρμα. Μετέπειτα τον ξεκοίλιαζαν ώστε να αφαιρέσουν τα εντόσθια.

Οι άνθρωποι, εκείνη την εποχή, δεν είχαν τις πολυτέλειες που έχουμε σήμερα, έτσι από τον χοίρο αξιοποιούσαν τα πάντα. Το κεφάλι, τα πόδια ,τις πέτσες ,  το συκώτι , και το ψαχνό κρέας  από το οποίο έφτιαχναν τα λουκάνικα και το απάκι.

Το λίπος του χοίρου, το έλιωναν σε μεγάλες κατσαρόλες όπου μ’ αυτό σκέπαζαν τα παστά και τα λουκάνικα που φυλάσσονταν σε πήλινα ή μεταλλικά δοχεία. Όσο λίπος περίσσευε (γλύνα) το φύλαγαν για μαγείρεμα.  

Σήμερα για χάρη και μόνο του εθίμου , βιντεοσκοπήσαμε το σφάξιμο  και την προετοιμασία του χοίρου στο Μορόνι αποφεύγοντας όσο μπορούσαμε τις σκληρές σκηνές . ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ…