Γαύρος μαρινάτος

Επιτυχία είναι να μη γίνει ούτε πολύ αλμυρός από το αλάτι, ούτε πολύ ξιδιασμένος από το δυνατό ξύδι, θέλει το μέτρο του για να τον πετύχεις και είναι τέλειος.

Υλικά για ένα μικρό μπολ

1 κιλό γαύρο
Αλάτι χοντρό (5-6 κουταλιές σούπας)
Ξύδι  τόσο ώστε να καλύψει τα φιλέτα
1 σκελίδα σκόρδο
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη                                                                                                                                                                                                                                                                                         Διάφορα ολόκληρα πιπέρια χρωματιστά

Τα παραπάνω 4 υλικά τα βάζουμε κατά βούληση

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τους γαύρους από τα κεφάλια. Καθαρίζουμε τραβώντας το κεφάλι και μαζί ό,τι βγαίνει από τα εντόσθια (βγαίνουν τα περισσότερα). Μπορείτε αν θέλετε να σχίσετε κατά μήκος και να καθαρίσετε καλά τα εντόσθια σ’ αυτή τη φάση.

Αφού τα καθαρίσουμε όλα, τα αραδιάζουμε σε τρυπητό, στο οποίο από κάτω θα πρέπει να υπάρχει άλλο μπολ. Τοποθετούμε τα ψάρια και πασπαλίζουμε καλά με αλάτι. Βάζουμε στρώματα ψαριών και αλατιού μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια.

Βάζουμε το μπολ που μέσα έχει το τρυπητό στο ψυγείο και αφήνουμε τα ψάρια με το αλάτι για 6-7 ώρες. Τα ψάρια θα βγάλουν ζουμί από αυτή τη διαδικασία.

Μετά από 6-7 ώρες, ξεβγάζουμε τα ψάρια, τα καθαρίζουμε από τα κόκαλα και τυχόν υπολείμματα από τα εντόσθια.

Προκειμένου να βγάλουμε το κόκαλο, τα κρατάμε ένα-ένα κάτω από τρεχούμενο νερό (σε πολύ μικρή ροή), ανασηκώνουμε με ένα μαχαίρι το κόκαλο στην πάνω μεριά και το τραβάμε προς τα κάτω. Κάνοντας αυτή τη διαδικασία, το ψάρι ανοίγει στα δύο και έχουμε πια ανοιχτά τα φιλέτα.

Κάθε ένα που το καθαρίζουμε και το ανοίγουμε το αφήνουμε πάλι σε τρυπητό και μετά τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ. Αφού τελειώσει η διαδικασία, καλύπτουμε με ξύδι τα φιλέτα. Το ξύδι μας θα πρέπει να είναι καλό. Εσείς επιλέξτε το ξύδι που σας αρέσει.

Αφήνουμε τα ψάρια στο ξύδι για ένα 12ωρο. Είναι χαρακτηριστικό ότι το δέρμα αλλάζει χρώμα, ασπρίζει από το ξύδι, σημάδι ότι “ψήνεται” και είναι έτοιμο προς κατανάλωση.

Αφού κάνουμε κι αυτό, πετάμε το ξύδι, δεν τους ξεβγάζουμε και καλύπτουμε τον γαύρο με ηλιέλαιο και ελαιόλαδο μισό-μισό για να μην παγώνει το λάδι στο ψυγείο. Από πάνω και ενδιάμεσα, βάζουμε τα μυρωδικά μας.

Η διαδικασία με ελάχιστες λέξεις που ακολουθήθηκε ήταν η εξής: καθάρισμα κεφάλια και ό,τι έβγαινε μαζί από εντόσθια, τοποθέτηση σε αλάτι, ξέβγαλμα και καθάρισμα κοκάλου και τυχόν υπολειμμάτων από εντόσθια, τοποθέτηση σε ξύδι, σούρωμα, τοποθέτηση σε λάδι.